最全的白酒知識手冊,釀、鑒、品
                                    來源: | 作者:老陳說醬香酒 | 發布時間: 549天前 | 441 次瀏覽 | 分享到:
                                    “水一樣的外形,火一樣的性格”常用于描述白酒,似乎豪爽、灑脫是白酒與生俱來的基因,但其實這些都無關乎酒,只在于人們自己對酒的把握,只在于你在喝它的過程中是否用心品鑒,在于你是否真的懂酒。
                                    “水一樣的外形,火一樣的性格”常用于描述白酒,似乎豪爽、灑脫是白酒與生俱來的基因,但其實這些都無關乎酒,只在于人們自己對酒的把握,只在于你在喝它的過程中是否用心品鑒,在于你是否真的懂酒。生活中,我們難免會在各種場合各種局上需要喝酒,喝酒的時候必然會有愛酒之人,能喝之人。但是愛喝、能喝就一定懂喝嗎?老陳在想,在如今變味的酒桌文化下,很多人喝酒只為了將對方灌醉,因為在很多人看來,喝醉了才算喝好了,才是和開心了,至于喝的什么酒,酒到底是個什么味?似乎不重要,更搞不清楚了。所謂一方水土養一方人,自然不同地域釀不同酒。真正的好的中國白酒,風味極其迷人,真正會喝酒的人,對于白酒知識可以說是輕車熟路。今天,就給大家帶來一份最全的白酒知識手冊,讓你從釀鑒品多方面來學會品酒,讓你成為真正的懂酒之人。

                                    一、白酒的釀造

                                    白酒釀造方法是三種,它們分別為液體法、固態法、固液結合法。(目前我國規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三種生產方式。)按照糧食的區分:(玉米酒、高粱酒)單糧酒、多糧酒(五糧液)等。按照發酵劑不同分:麩曲酒、大曲酒、小曲酒 多微發酵等。

                                    三、白酒的鑒

                                    白酒質量的優劣,主要通過理化檢驗和感官品評的方法來判斷,理化檢驗要符合國家頒布的衛生標準。感官品評也叫品嘗,評酒主要是通過人的感官如眼、鼻、舌、口腔來評定白酒色、香、味和酒體的一種方法。白酒屬于食品,任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺的判斷,而且人的感覺無法用理化指標來準確表示出來,所以在白酒質量評定上有品評這個內容。評酒可以選出名優產品,供大家學習,互相勉勵,使白酒質量不斷提高,推動全行業的技術進步。


                                    二、白酒的品

                                    甜味:白酒的甜味主要來源于醇類,特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更強。此外,多元醇都是粘稠體,均能給酒帶來豐滿、濃厚感,使酒口味綿長。辣味:辣味是白酒的主要口味,不會飲酒的人初嘗白酒,頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇,其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味,醛類物質是發酵的中間產物,發酵完全可降低醛含量。此外,緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

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